驭食记 作者:伊吴
——”白裔虽对易牙天生不喜,觉得他虚假的礼貌下,遮掩着弯弯绕绕的花花肠子;但还是觉得他刚才这句话俏皮。夸陶歆年轻?他是正经的老妖神了好不好?这句马屁可算是拍在马腿上了。
果然,陶歆面『色』愈发难看,他忍不住冷声回呛:“要说菜里问题就直接说,哪儿那么多废话!年纪和做菜有『毛』关系!重要的是天赋好吧?!”
“公子说得是。”易牙心里一阵好笑,没想到陶歆蠢到自己把年龄优势摘出。只是他哪里知道,陶歆大他几万岁,那分明是他为自己的辩驳之词。
“如此,那我就嫌丑了?”易牙又微躬身,嘴上说得客气、谦逊,面上却无半点自觉,一副胸有成竹、定要分出个高下的功利模样。
他从门口一桌开始说起,第一个便拿汤『色』棕亮的萝卜炖牛腩开刀:“牛腩『xing』温、白萝卜『xing』寒,两者一起炖煮,不仅能中和寒热,更能衬出食材本身特有的鲜味,起到相得益彰的效果。公子挑选的牛腩、添加的材料,把握的火候和水分统统都没问题,只一点公子有所失误——牛腩切得太早了些。”
“你是想说牛腩炖好了会缩水吗?”陶歆不耐烦的打断易牙的话:“可是我在切之前就已预料到的问题,所以切的时候故意比平时大一半。难道你觉得现在我煮好的牛腩大小不合适?”
“不,公子误会了。易某想说的是:在焖牛腩时你可以尝试着先不切块儿。用整块的牛腩直接焯水、洗净,放入其它材料后,煮到半熟,然后再切小块料理。这样作出的牛腩才会肌理更加清晰,口感也更鲜嫩。”
“是么?你说的做法我可没有听说过,哪天我要是有时间了,倒可以按你说的试试。”陶歆丝毫不以为意,答应的也漫不经心。
易牙笑笑,而后又指着一盘蒜苗炒鸡蛋说:“炒鸡蛋,即使你用铲子尖划开凝聚成块的鸡蛋,也不如用双筷子划散炒出来的鸡蛋蓬松、柔和、受热均匀。”
“哼,吹『毛』求疵!还有吗?”陶歆虽然依旧嘴硬,但从他抱紧的双臂里却能看出他的戒备和紧张。
“当然——如果你还想要知道的话。”易牙又把目光转移到旁边一桌,他只是稍微俯身嗅一口气,就指着那盘清炒河虾道:“这个菜你用的是菜籽油吧?下次你也可以换做猪油炒,那才是绝配!”
陶歆没有再说什么,脸『色』越发难看。
易牙似乎没有察觉陶歆的不自在,继续看过其他桌上的菜肴,而后又继续说道:“还有,金蒜焖鸡翅里的蒜瓣最好先过一遍热水,沥干之后再煎,蒜瓣的着『色』会更匀称;清蒸鲈鱼时最好用大块姜粒把鱼肚子垫高,保证水汽能从鱼肚子通过而不滞留;海胆蛋羹里若能把蛋『yè』里的白『色』条缕去掉,口感、味道会提高到一个新的层阶;醋溜土豆丝最好在清水浸泡时就滴两滴白醋进去,这样才会更加脆嫩爽口、醋酸入味;烧青菜时最好不要先放盐,炒熟之后,打个加盐的薄芡汁,既有了汤汁菜也不会发苦、变老……”
啪啪啪,一阵稀落落的掌声响起,白裔越众而出。“真是听君一席话,胜读十年书啊!白某在此代调鼎坊谢过易牙先生的指点。”白裔见陶歆牙关紧咬、脸『色』铁青,知道要等陶歆出口定没什么好话,所以他一通鼓掌截住易牙的话头,先把好话说在前边。
“不过么,”他话锋一转,目光扫过调鼎坊里一众听得入『迷』垂涎的食客,又接着说道:“易牙先生只有言语指点,恐怕陶歆很难领会你话里的神髓,你若真心扶持陶歆、没有藏私的话,就同陶歆一起下厨,各做上几道菜,一则用于整体的jiāo流学习,二则也叫馋了许久的的大家伙儿一饱口福。如何?”
阿婉在大春儿的魂中,把外边白裔的话听得一清二楚,心头大觉痛快。那易牙从进到调鼎坊里就开始挑刺,简直是要把调鼎坊作践到泥里,连她都听不下去了,陶歆的心情可想而知。
好在白裔四两拨千斤,几句话就说透了易牙站着说话不腰疼,言笑晏晏得把他『bi』至切