七零年代白富美 作者:肉燃燃

    玻璃罐子上，问道：“那个能够给我看看吗？”

    沈华浓道：“当然可以。”

    叶朴方接过来，揭开了上面的盖子，端起来凑在鼻下仔细闻了闻，面上有些疑惑，急道：“给我一把汤匙。”

    沈华浓从桌上拿了把干净的勺子递给他，他接过之后迫不及待的从中舀了一小勺尝了尝，先是眼睛一亮，跟着又摇摇头，而后笑道：“小沈，我知道了！你的秘方就是这个吧。”

    沈华浓点点头：“对。”

    叶朴方捻须沉吟两息，道：“贾思勰《齐民要术》中提到过做糟肉之法，以水和酒糟，搦只如粥，煮盐令咸，内捧炙肉于糟中，著屋下yin地，饮酒食饭，皆炙啖之以前只当是加酒糟和盐去腥入味，倒是没有想到酒糟和盐一起发酵之后还能够有这样的效果，这是单独成了一味调味料啊，还是一加一大于二的效果！”

    沈华浓冲他比了个大拇指，“叶老厉害，没错，这就是酒糟和盐一起发酵的，要是时间够的话，充分发酵个十天半个月，味道会更鲜甜。”

    叶朴方笑道：“你这丫头能想到这个才是厉害，发酵时间越长原理上来说口感更醇厚一些，而且你这酒糟好像也没有酿好，味道淡了点，听你这么一说，我都想尝尝发酵个十天半个月之后用来做菜是什么滋味了。”

    沈华浓也笑：“要是时间充裕的话，自己做米曲会比用这种酒糟效果还会更好一些。”

    “米曲？”叶朴方眯了眯眼问道。

    沈华浓简单的道：“用米曲酶替代酒曲。”

    在场绝大部分人都还不明所以，作为厨师谁还不会自己做点酒糟？用酒糟入菜也很寻常啊，真要他们说酒曲，米曲的区别也有人能够说上来，但是为什么用米曲会比酒曲更好，这就说不上了，只当沈华浓故弄玄虚装bi。

    就有人私下跟旁边同行道：“好不好不得试试才知道？去腥不都是用酒，还米曲酶？那是用来做酱油的，当我们不懂？”

    “酶那不也能够用酒曲做出来？”

    “现在反正也拿不出来就是空口白牙一说呗。”

    “小姑娘，就算你八宝鸭做的及格，也别太托大太骄傲了，真正的好味那还是要一点点试出来的，练出来的，打磨出来的。”

    外行看热闹，内行看门道，厨子和厨师的区别也就在于此了，叶朴方虽然不做菜，但是他在食品行业浸yin久了，又好吃会吃，一听就明白了。

    他看了看嘈杂的人群，扬高了声音道：“酶虽然可以用酒曲制出来，但这两个还真的不一样，用酶来发酵粮食几乎是不会产生酒精的，这种没有酒化的米曲再加上盐后发酵，跟酒糟加盐能一样？口感好坏有时候还真不需要尝就能知道的。”

    说完，他收回视线转向沈华浓，哈哈笑了两声，道：“惭愧，惭愧，小沈，刚才我说你这酒糟酒味不够，没酿好，还是闹了个笑话了，到现在我才想明白了，你这厨师当得确实不错，比你做副食品要更厉害一些，原本还想劝你改行，现在我收回这个想法，你还是好好的做菜吧！”

    “我就好这一口，我给你二十分！”

    这话一出，场面就是一静。

    这时于大厨也从沈华浓的小玻璃瓶里沾了点儿尝了尝，点了点头，跟他几个徒子徒孙道：“个中的差别我就不多说了，你们想不明白的就多学习多尝试去，酒糟和盐发酵，米曲和盐发酵都自己去试试，这是别人的秘方都告诉你们了，是不是还要手把手给你们教一遍？还吵吵什么，自己做出来了自己去品品去！”

    “会质疑别人是好事，说明你思考了，就算暴露了自己的无知也不要紧，好好学还能赶上，怕就怕明明自己无知，还只会用这无知的脑子和眼光来质疑别人，那就没有救了。”

    “少说多练！”

    说得几个刚才声音嚷得大的面红耳赤，就连周主任都神色难看极了，就算还心中不服气的，这会却也不敢再多说什么了，万一暴露了自己的无知呢。

    于老颤巍巍走到沈华浓面前，看了看她，长嗯了声，道：“你这姑娘手艺确实不错，小小年纪已经比很多