全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
第六十五章 法国长棍面包
沙封止的激将法对司空瑶来说十分受用，一旦赌上甜点师的荣誉，司空瑶便卯足了紧，随后大展手脚。
法国长棍面包是一种最传统的法式面包，同时也是法国面包的代表。长棍面包的法文为，原意指的是长条形的宝石。
法国长棍面包的配方很简单，不加糖，不加乳，不加油，不加奶，只是用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，而在形状上、重量上也有极其严格的要求，统一为每条长76厘米，重250克，还规定斜切必须要有七道裂口才标准。
长棍面包讲究原味，强调一个表皮松脆。越是简单的东西，越是经得起推荐，一份完美的长棍面包，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香。
关键在于小麦粉和水结合形成的面团组织所决定体积的大小，以及由于发酵引起的面坯的熟成决定的味道口感。
司空瑶娴熟地将原料混合均匀，加入一定比例的水，搅拌成面团，来回揉捏半个小时，将面团中混合的空气完全挤出，这是决定面包发酵程度的关键。
和入了麦芽酚作为酵母而发酵的面团能够让长棍面包带上淡淡的甜味，越发经得起反复推敲咀嚼。
司空瑶愤愤地道：“沙封止，你们伏龙寨连个蒸汽式烤箱都没有，这怎么做长棍面包？”
长棍面包处理要选取口感筋道的高筋面粉之外，烘焙的关键在于蒸汽式烤箱能够保留面团之中的水分，不至于使得出炉的面包干瘪硬涩。
沙封止哪里懂得烘焙，对于他来说面包就是往嘴里一塞，吞到肚子里后不至于饿死的东西。
沙封止摆摆手，道：“你说什么我都听不懂，你不是甜点师吗，你自己想办法。”
没有蒸汽式烤箱，这长棍面包注定难吃。
不过沙封止说的没错，司空瑶是甜点师，甜点师自然有甜点师的办法。
司空瑶用裱花带临时做成个花洒，在面团表面轻轻洒扫一层薄薄的水雾，等面团静置四十分钟后分割成每块重为250克的小块，最后醒发时间为一个小时，待面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面迅速划出七道裂口后立即送入烤炉。
烤箱中层，235°，时间为30分钟。
沙封止愣了一下，笑道：“没想到你还挺厉害的，得，这厨师长的位置就是你的了。”
司空瑶反道：“不稀罕。”
法国长棍的使用不似法国大餐那般烦琐讲究。
只需伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来，搁一大块在嘴里，反复咀嚼。
司空瑶做的长棍面包与囚犯的伙食简直是天然之别，入口表皮松脆香酥，继而面包筋道柔软，韧性十足。
反复咀嚼，一点点淡淡的麦芽甜味渗漏出来侵略每一个味蕾，越是咀嚼，味道越是浓郁，沙封止一个不慎，险些闪了舌头。
司空瑶得意地道：“怎么样，是不是比你那厨子做的长棍面包好吃多了？”
沙封止一辈子也没有吃过这么美味的面包，司空瑶一下子颠覆了他对面包的观念。
原本沙封止以为面包就是用来充饥的，难吃好吃都一样，只要能填的饱肚子就成。
而如此司空瑶的出现，让沙封止开始意识到原来面包也是能够带给人幸福的。
沙封止一生都在征战中度过，从来没有在意过一份面包竟然也能如此诱人，当即大笑道：“司空瑶，你是个天才，我决定了，伏龙寨的首席甜点师非你莫属。”
司空瑶正眼也没有看沙封止，便道：“我说了不稀罕，为你这种人卖命，不值得。”
沙封止与无数狡诈的人打过交代，像司空瑶这种涉世未深的小姑娘，一眼就被他看透了，同情心就是她的弱点。
沙封止接着道：“行，没问题，反正仓库里像那种难吃的面包也还剩下一堆，那些囚犯的死活关我屁事。黄冈，那些拓荒的人罢工是吧，那就打一顿，打到他们动工为之，遇上性子倔的，直接打死了也无所谓。”
司空瑶气得咬牙切齿，喝道：“我不准你这么做！”
沙封止冷笑道：“凭什么听你的？老子爱怎么做就怎么做。”
“你说过我把你送回伏龙寨的话就放过所有人的。”
沙封止笑得更加阴冷，像是再听一个玩笑话一样，道：“小姑娘不要这么天真，我说的话你也信？你算是什么东西？”
司空瑶恶狠狠地道：“我是伏龙寨的首席甜点师。”
事到如今，司空瑶只能试图让那些受苦的人吃上一顿饱饭了。
沙发大笑不止，道：“哈哈哈，那就行，去准备一下，马上就到饭点了。至于你，那个烤鱼的，明天开始就到荒地里去拓荒，黄冈，你组织一下，那些新来的也该开始工作了。”
虽然司空瑶不知道拓荒究竟要感谢什么，但是第一次进入地穴的时候，那些一个个骨瘦嶙峋的人显然都是被拓荒这项工作摧残的，司空瑶绝对是要护着孟夕尧的。
司空瑶斥道：“等等，孟夕尧是我朋友，我要他当我的助手。”
沙封止绝对不是一个好说话的，利益至上的他自然不可能应许司空瑶的要求，诘问道：“他，他就是个烤鱼的，甜点师是甜点师，烤鱼的是烤鱼的，怎么能够混为一谈。”
没想到沙封止竟然用司空瑶的话反过来噎着她，一下子气得涨红了脸。
沙封止得理不饶人，接着又道：“甜点师就是做甜点的，烤鱼的就是做烤鱼的，做烤鱼的怎么能够当甜点师的助手，除非他也能够做甜点。”
司空瑶刚刚忍不住想要破口大骂，孟夕尧却轻轻拍了一下她的肩膀，缓缓走上前去。
“是谁说的烤鱼的人就不会做甜点？”
孟夕尧一抬头，眼神之中迸发出火一样炙热的目光，慑得沙封止心里头是一阵慌乱。
司空瑶想要为孟夕尧打抱不平，然而孟夕尧却摆摆手，安劝道：“你忘了吗？我也是会做甜点的，而且是你教我的。”
司空瑶突然想起来了，初认孟夕尧之时，甜点屋的那份松茸巧克力！
司空瑶不知道孟夕尧身为一个西餐厨师为何会去学做巧克力，也不知道自那日她点拨过后，孟夕尧背地里暗自操练过了多少遍。
如此孟夕尧的对于松露巧克力的料理可谓之出神入化，一套精湛的技艺得心应手，用料精准无误，从取料到入模整个过程行云流水不带一丝牵连。
那浑圆的巧克力小球静静地躺在瓷碗之上，光是远远望去，便足已令人垂涎三尺。
纵使是司空毅这种技艺高超的甜点师，也不得不对孟夕尧说一个服字。
沙封止看得入神，几乎忘了呼吸，方才回过神来，大口大口地喘息着，胸前微微起伏，一颗有力的心中止不住地跳动着。
那枚松露巧克力，一看就非凡品，光是闻起来就知道香醇无比。
一旁的黄冈也是愣住了，一直以为孟夕尧只是个用刀的好手，没想到做起甜点来竟然如此出色。如果孟夕尧用刀的手法也能如同他搅拌可可酱的手法一样娴熟，恐怕整个伏龙寨都不会是他的对手。
沙封止倒吸一口冷气，而后狂笑道：“好好好，没想到你这个烤鱼的竟然深藏不漏。”
司空瑶也是没有预料到孟夕尧竟然还有这一手绝技，冲着沙封止笑道：“看到了吧，他做甜点的手艺一点也不比我差，现在他不用去拓荒了吧？”
沙封止拍拍手，赞许道：“当然，像他这么出色的人才，黄冈，赶快去给他松掉铁链。”
司空瑶喜上眉梢，没想到沙封止竟然还是一个惜才的人。
然而沙封止下一句话，却让司空瑶的心冰凉到了极点。
“然后给他换上八十斤的铁链，尽快安排到荒地里去工作。”
司空瑶眼里快要迸射出怒火，一股冰冷的杀意瞬间从她的身上四溢开来，出尔反尔的沙封止彻底激怒了他，努力了大半天，最后还是被他当成了猴甩。
“沙封止，你太过分了！”
王伟和王宏瞬间将子弹上膛，两把机枪迅速对准了司空瑶。
黄冈被司空瑶身上的杀气震慑住了，额头上渗出了冷汗。
沙封止喝道：“黄冈，快一点！”
黄冈这才反应过来，忙是取出八十斤重的铁链给孟夕尧铐上，手脚各有一副，这一对下来就是足足一百六十斤，比孟夕尧的身体还要重。
孟夕尧展现出来的天赋实在太过骇人了，无论是烤鱼的火攻，甜点的技艺还是刀法的娴熟都足以让沙封止将之列为头号大敌，加上在长山山脉之内打过交代，沙封止深知孟夕尧此人心思缜密，临危不乱，此等对手，万万不可任其成长。
沙封止在战火纷飞的环境下谋生，深知要将潜在的敌人扼杀在摇篮里的道理。
或许孟夕尧此时还不足畏惧，但是这两天他展露出来的锋芒实在太过耀眼。
如果不是因为孟夕尧救过他一命，沙封止当即就会将孟夕尧处死。
第六十五章 法国长棍面包